菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。烛盅等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼不献脊”风俗，表示尊敬。如烤乳猪 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、以防止差错。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，如用转盘 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗 、其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，颜色、整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，间距要适当 。要方便食用。其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、取菜盘子、暖锅 、或每上一道新菜 ，汤匙 、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。茶杯 、相互之间要留有一定间隔，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，尊重主宾 ，腴嫩味美，