6 、江湖下宽油 ，菜麻用漏勺捞出，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧大火炸 ，鳝段
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔 、江湖蒜3瓣 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧炒好的鳝段葱片 、不需再加盐 。重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，加适量油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅 ，炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，葱切片 ，姜1块 、倒入鳝段 ，
炸约5分钟 ，锅烧热 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、盛出待用；4 、沥干油分；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段，泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺 、