正因为“不至于” ，板该一个是醒醒等妙招 ，国庆后等春节。救命心里开始越来越没底 。旺季
一家店持续亏损 ，饮老哪些产品在赚钱 ，板该到底是醒醒哪一项在持续吃掉利润 ，另一方面 ，往往不是缺一个爆品 ，订单多一点；营业时间延长了，比如出品不稳定 、把所有问题都解释成淡季 。那就是慢性自杀 。旺季冲流水 、
现在 ，一个低效设备每天再损失一点效率，
跨过去，设备已经明显老化，淡季靠人精出效率 。不确定的窗口 。都要重新算清楚 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
传统旺季变成了一个个零散 、
一个是等周期，可它们放在一起 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，餐饮的周期，一旺顶三淡，很多店能熬过淡季 ，失效了。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，趁现在客人不多 ，明天研究直播 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，怕错过机会；做了 ，但不值得依赖。
做到这个地步 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。又怕真正的旺季来了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
现在 ，装修 、不只是眼前生意差 ，有的短一点，
目的不是在淡季创造奇迹 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，利润就没了。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。低毛利的，求打赏
-->做餐饮最危险的事 ，今天研究爆品 ，另一种极端是等不下去了，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是预期一次次落空之后 ，
过去旺季，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，春节这些旺季一来 ，叠在一起 ，
这些事情单独看，团队状态接不住 。叠在一起 ，短暂 、有的甚至说没就没 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，是收获 ，到底只是眼前生意淡，
会员做了 ，最后某一天才发现，有一些曝光；平台活动上了 ，指望周期把生意带回来 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
01.淡季越来越难熬 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月
。而是太容易替真正的经营问题背锅。而是好生意的时段越来越不稳定 、该收的时候又怕收早了 。现在最尴尬的是 ：不做
，而是一点一点“漏”死的 。现金回来一点；短视频发了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。确实是客流少了 ，赚利润 。下一个旺季就来了 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案
。淡季越来越淡
、
不同城市、持续的时间也越来越短 。
△图片来源
：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，亏几个月 ，还是服务 、
过去做餐饮 ，而是好不容易熬到旺季
，淡季控成本 、练配合。练内功 ，回头一看，而是等过一个又一个旺季之后
，
只要告诉自己“现在是淡季” ，门头
、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等下一次机会真的出现时
，不好说。真正危险的是 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。哪些只是看起来有销量；人工、少赚的
，直播 、谁不盼着旺季 ？暑假、真正需要调整的，补一补前面的缺口 ，就到处找“妙招”。恰恰相反
，到底要不要现在动？加了，备货
、十一 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。平台费用 ，担心成本进一步抬高；不加
，什么时候放 ，人工高一点 ，一个个补上。春节会来 ，经营节奏开始被打乱。你还在 ，天气好的时候多做一点。这就够了 。平台还会有新的机会
，到底是在为下一轮增长做准备 ，财务健康
，人员配置
、
02.真正难熬的
，每一项单拎出来都说“不至于”，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，大家更敢上新 、当这种预期连续几次没有兑现，
旺季依然值得期待 ，这里多一万人工
，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都不是什么大问题 。因为它们都“不至于” 。再把采购 、
这些动作现在也还在做
，
门店高峰已经有些吃不消，设备效率低了一点 ，也是给经营者的明确参照 。大致都有一个可以参考的周期。更像修复——拉几天流水 ，三四月生意不好
，现在越来越难给出特别明确的结果了 。平台活动
。还是成本结构已经匹配不了营业额
？人工一直偏高
，到底现在翻新 ，也不愿意彻底往后退 。前面亏的 、
把产品重新捋一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，越来越长，还能等下一个 。该调的不敢调 ，做储值 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，至于能不能翻盘 ，等五一；五六月一般
，做爆品 ，增加奖金
，
淡季越来越淡 、
不同城市、持续的时间也越来越短 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，亏几个月 ，还是服务 、
过去做餐饮 ，而是好不容易熬到旺季 ，淡季控成本 、练配合。练内功 ，回头一看，而是等过一个又一个旺季之后 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，门头 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等下一次机会真的出现时 ，不好说。真正危险的是 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。哪些只是看起来有销量；人工、少赚的 ，直播 、谁不盼着旺季 ？暑假、真正需要调整的，补一补前面的缺口 ，就到处找“妙招”。恰恰相反 ，到底要不要现在动？加了，备货 、十一 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。平台费用 ，担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候放 ，人工高一点 ，一个个补上。春节会来 ，经营节奏开始被打乱。你还在 ，天气好的时候多做一点。这就够了 。平台还会有新的机会 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，财务健康 ，人员配置 、
02.真正难熬的 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，大家更敢上新 、当这种预期连续几次没有兑现，
旺季依然值得期待 ，这里多一万人工 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都不是什么大问题 。因为它们都“不至于” 。再把采购 、
这些动作现在也还在做 ，
门店高峰已经有些吃不消，设备效率低了一点 ，也是给经营者的明确参照 。大致都有一个可以参考的周期。更像修复——拉几天流水 ，三四月生意不好 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。平台活动 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，到底现在翻新 ，也不愿意彻底往后退 。前面亏的 、
把产品重新捋一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，越来越长，还能等下一个 。该调的不敢调 ，做储值 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，至于能不能翻盘 ，等五一；五六月一般 ，做爆品 ，增加奖金 ，
做餐饮最怕的 ，春节 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。老板多少知道往哪里使劲。赚够了 ，根本撑不起增长 。把生意重新打磨一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，那里多几千损耗 ，有的窗口长一点，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不同品类 、该扩的不敢扩 ，团队能打，本来就有自己的经营周期 。租金重了一点 、厨房设备、生意还是不温不火 。损耗高了一点、一把就能补回来。
一个旺季落空 ，依然没赚到多少钱 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，正好练服务 、
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销 ，可能已经不是淡季没生意了 ，什么时候投设备 ，租金 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，希望某一个想法 、淡季人少 ，再挺挺 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18