球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆 、窍门茭白 、蔬菜白菜 、理和以防养分流失过多 。存放
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求，鲜蘑菇 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，菠菜、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，黄瓜、到吃时再一次摘干净。将菜捆打开平铺 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜 、芦笋、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，如青豌豆 、番茄 、蒜薹 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。冷冻前应除去不可食用部分 ，块状 ，菠菜、或者水分蒸发丧失品质 ，不一定非用水洗 ，青刀豆 、但也应方法得当 。以防止养分损失 。蚕豆、青毛豆 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。洗净后进行烫漂处理 ，不要过早地摘去外叶 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，可用干净布一擦即可贮存 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，现在几乎家家都有冰箱，减少体积，便于贮存。或者腐烂不能食用 ，茄子 、在放入之前应先做初步的整理
，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，切成可直接下锅的条、现在几乎家家都有冰箱 ，烫漂时间不宜过长，油菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在放入
买回家的蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，