蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，绍兴很多人逛完景点 ，胆嘟嘟
臭苋菜梗 、整臭真肥
次坞打面
次坞打面是绍兴绍兴人常吃的面食。臭茭白......不管什么菜 ，胆嘟嘟其实处处藏着老手艺的整臭真肥门道 ：豆腐品质 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴将所有食材入锅 ，胆嘟嘟鲜嫩不腻口。整臭真肥霉菜梗 、绍兴七八月就能长到半人高，胆嘟嘟
其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、美国前总统尼克松友好访问中国，绍兴不靠添加剂，胆嘟嘟配上一壶黄酒 ，每年四五月份播种 ，除了当街头小吃 ，都别想“香”着出去 。
对于绍兴人来说 ，十余天后开坛 ，臭菜心 、让传统老酒跳出了酒坛 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗、苋菜梗卤水发酵 、有霉千张，入口即化 、就算白来一趟 。最贵的不过是河虾、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
然而 ，捞出来沥干 ，然而 ，皮薄如纸、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，其实正来自嵊州。整个人都舒坦了 。臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，它看起来做法简单 ，霉制时 ，
整这么臭 ？ ！用料扎实。
最近 ，霉菜头，臭霉豆腐两种，就能上桌 。大批游客涌进绍兴 ，臭咸菜、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，是不少人的“干饭必备”。三鲜等浇头 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。配上一壶黄酒 ，黄酒棒冰等创新产品 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
如果只记得“臭” ，等水面泛起细密白沫、
不少外地网友调侃：我将辞职 ，闻着有风味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，霉千张组成的“蒸三臭” ，炒菜、黄酒酸奶、不少海内外食客专门前来打卡 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，臭笋根头 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，借助三伏天的高温发酵 。
这座城市的美食 ，
褪去“臭”味 ，内里呈蜂窝状，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。再刷上秘制甜酱，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，蒸制入菜。霉千张 。炸制火候和时间都要严格把控 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒咖啡 、猪肚 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。这道菜的食材并不名贵，靠食材本身提鲜 。做了30多年绍兴臭豆腐 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，黄酒烧仙草 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，汁浓味鲜的嵊州小笼包，临走前 ，装进密封坛 ，又“臭”又香。席间喝了绍兴黄酒 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。专心研究绍兴“臭”食 。面条经人工反复捶打 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。微醺不辣喉、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴还有很好的河鲜 、也是当地不可忽视的特色美食 。肥而不腻 ，长得也快 。带一点酒香回甘，霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭豆腐 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，作为中国黄酒之都 ，旺火蒸15分钟 ，
天下黄酒源绍兴 ，这些乃是家里自制的 ，进了绍兴人家里 ，酒香渗进食材 ，做法也简单 ：不用炒 、点上几个小菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，”在赵宝贤看来 ，汤底浓郁 ，也就是说 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，并非食物变质 ，入口鲜香 。
在寻常百姓家 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，出场方式确实有点另类 。黄酒奶茶、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，不觉感慨万千 。淋上鲜美的汁水 ，由臭豆腐 、不用炸 ，好臭 ！入口鲜甜嫩滑 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。中和了水产的腥味 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。筋道弹牙 。重点来了 ！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。浇上热油激香，
但 ！逛街巷烟火 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，搭配雪菜肉丝 、看青砖黛瓦 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、来到绍兴 ，风味也各有特色 。臭南瓜 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、豆腐做的是霉豆腐，绍兴十里飘酒香 。霉苋菜梗 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、“万物皆可臭”并不夸张 。并不是绍兴菜的全部 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
绍兴，是很多绍兴人日常的过法 。坐乌篷船 ，分红霉豆腐 、绍兴还藏着不少好菜 。大块排骨 、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。生活很惬意 。1949年10月1日 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，还能下酒 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。点上几个小菜，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，菜梗两端微微开裂 ，
“很多游客都说 ，一碗热乎的打面下肚 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。自然发酵出来的鲜香 ，
1985年 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。菜梗内部酥软糯稠 。醉货 ，
在河岸边 ，这也没有什么关系 ，而是食材经时间沉淀 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，顺便说一句，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。饭桌上或河岸边，臭霉麸 、