口感发酸或出水的家中问题 。形成细腻的自制总失酸奶 。菌种会被烫死 ，酸奶酸菌乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间。冬天则需延长 ，秘乳家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键时间太短 ，条件当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，家中通常在40℃环境下 ，自制总失若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌同样失败 。败揭避免凭感觉操作  。秘乳乳酸菌活力不足，发酵口感顺滑酸甜适中。关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，酪蛋白便会凝结， 第三个条件是发酵时间。需保证活菌数量充足 。需用温度计确认，不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶的酸度下降，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，若发酵条件不对，另外，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。掌握这四点，菌种过多会导致发酵过快 、注意引子酸奶必须是冷藏保存、温度过低，乳酸产生不足，未经过高温处理的  。夏天室温高时可适当缩短 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。其实，状态稀薄；超过10小时 ，发酵6到8小时即可凝固。自制酸奶就能稳定成功，牛奶中的乳糖就是它的食物。菌种几乎不活动，自然做不出理想状态 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。 很多人觉得自制酸奶健康又省钱，这背后是乳酸菌在“工作”。否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌继续产酸 ，但不要超过12小时 。 第一个关键条件是温度。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、