4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，合烹 1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、则多是个部烧烤 、很适合炸、位适当然，
肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，适用于爆 、“扁担肉” ，煎 、熘、而且肉质细嫩 ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置。“槽头肉”，煮制等 。焖等，红烧 、小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱 、这部分都是瘦肉，焖或者糖醋 。且肥瘦不分，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式，炸 、熘、
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式，多用于炒 、酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等做法，筋 、炖 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅、适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，比如红烧猪蹄等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、红烧、一用于煮、炒等烹调方式。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。扒猪脸等 。酱、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，适用于煮制 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多，爆等烹调方式 。适用于炸 、“弹子肉” ，“硬脊” 、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，猪蹄只有皮 、骨 ，适合红烧、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，并没有肉 ，瘦里夹肥，“椒盐排骨”等美味菜肴，适合爆 、叫做“梅子肉”，肉丸子等。煮制等。可以选择红烧 、大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、它还包括外脊、炒等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，