2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、冷碟孔雀开屏等，鸭尾、相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，就是最宜于观赏的一面。其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，砂锅、讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其他菜的看面要调向四周。鸭不献尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，暖锅 、汤碗、要注意礼貌 ，或每上一道新菜 ，表示尊敬。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素、尊重主宾 ，整鸭 、
此外 ，酒杯等
，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔
，八宝鸭等，要先摆到主宾面前
。朝向主宾 ，尤其是上整鱼时，一桌有几批散坐顾客的 ，八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、烛盅等，
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用 。