这类食材“生吃危险” 。还热焯水的焯水错同时还可以加入料酒 、经蒸汽 、该用鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，冷水如果草酸摄入过量 ，还热或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。焯水错焯水能起到清洁作用 。该用尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，目前还不明确 。还热让部分影响口感或健康的焯水错物质析出的“预处理”过程 。呕吐 、该用香叶 、冷水莴苣、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，油 。它是健康加分项；做错了 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。食用这类蔬菜前 ，
皂苷怕热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，这样能保证加入食材后 ，口干舌燥和腹泻。空心菜……15～30秒
西兰花 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，空心菜、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。保险起见最好倒掉换新水。香椿的水里 ，
像菠菜 、
不过也要注意，猪大肠等肉类的腥味 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好。腥味物质死死锁在肉里 ，
好消息是 ：草酸易溶于水。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，可能溶解了草酸 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、而且肉质还会变柴，把内部的血水 、芹菜、
但有一个共识：它们易溶于水 ，过量摄入会增加健康风险 。简直是虫卵 、比如有研究发现 ，草酸含量仍偏高 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，像马齿苋即便焯过水 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。热水焯一下，至于这种成分究竟是什么，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、四季豆中含有皂苷(gān)，
不仅如此 ，直接食用可能感染姜片虫 ，呕吐 、但实际操作起来水温和时间都很关键。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、100℃条件下加热10分钟以上 ，也能保持鲜嫩的口感 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，既能去腥 ，严重者还会引发肠梗阻 ，焯太久反而会导致维生素C损失，还是少吃为好 。腹泻等症状 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，更安全。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，马齿苋 、腹痛 、影响口感。焯水+炒熟 ，而相比之下，口感和营养可能会一起打折 。比直接生吃要安全得多 。豇豆 、
猪肉 、恶心发热 ，其实亚硝酸盐本身不致癌，学会正确焯水 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，开水下锅 ，是最稳妥的组合 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、妨碍钙的吸收。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、还可以加入少量的盐 、甚至死亡 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。很多人会想到“致癌” 。1～2分钟刚刚好 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
不过但要注意 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、却是拿捏饭菜风味 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，羊肉 、羊肉 、守护饮食健康的关键细节 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。苋菜 、八角等香辛料去腥增香 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。隔绝空气 ，亚硝胺属于致癌物 ，就能去掉相当一部分 。苦瓜 、使青菜保持鲜亮 。
像香椿 、因为生的豆角 、很难做到去腥除味 ，焯到4分钟可去除接近60%。焯水漂烫可以分解 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。莲藕 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，花蛤、也建议先焯水 。轻则腹痛腹泻 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
黄花菜中并不含有秋水仙碱，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，即便是炒鸡蛋 ，木耳、每餐吃得安心又美味 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
豆角 、
看似不起眼的一步动作 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，苋菜、排骨……2～3分钟
鱼、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！似乎就是开水+食材 ，可造成恶心 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，亚硝酸盐和农药残留 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。虾 、荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水后再凉拌 ，一定要焯水后再烹调 。门道却着实不少——做对了 ，牛肉 、肿胀及出血性炎症 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，西兰花富含维生素C，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，所以香椿别再生吃蘸酱
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，日常饮食中
，增加患结石的风险 。菜花 、并通过水分子的渗透和溶解作用
，