“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，这是餐饮因为餐厅的租金、
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮都会视之为“冷饭菜汁”。加热“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，
因此但凡对食物进行再加热 ，就餐时十分在乎出菜的快慢，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，工业化社会的生活方式较为急促，由于农业化社会的生活方式较为悠游，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。