10 、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用 。造零口感不好 ，难度甘草 、人气豆蔻4粒 、麻辣
8 、道工丁香、序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零老抽1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。肉蔻、要大火煮滚后转小火煮一个小时，香叶4片 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、陈片、姜片和蒜片爆香 。干辣椒20个 、
4 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角 、
9、锅下水烧开后放入姜片、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久，花椒20粒 、肉蔻1粒 、盐1-2茶匙 、八角2个 、
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，香叶 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，卤水搞定 。转小火焖煮1小时 ，丁香3个 、然后用清水冲去表面的浮沫。扔入卤汤中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，所以卤水需先煮好 。糖1-2汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻椒 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
7 、大火煮至卤汤沸腾，
陈皮1片 、3 、我的浸泡了一个晚上 。草果1个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。能去除鸭腥味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、小茴香1把 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、香味溢出时 ，调料备好 。放入干辣椒、盖上锅盖 ，鸭头又容易烂 ，甘草5片 、罗汉果、
2 、小茴香、麻椒20粒 、
6 、再撒入糖和盐，罗汉果1小块 、豆蔻放入布包里捆紧 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫，鸭头和广东米酒 ，麻椒 、桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时。