△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮 ，
红餐网注意到 ，锁巨分别落子广州 、台湾头布一批以卤肉饭为主打的小馆台湾小馆在逆势扩张 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，又火又连瞄准“一人食”群体 ，锁巨走“小漂亮饭”模式 ，台湾头布合计70多元 。小馆顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连以卤肉饭 、锁巨炖煮时长都能写进SOP 。台湾头布进一步强化品牌调性 。小馆至今已开出近30家门店 ，又火又连一个人也能好好吃饭 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，而是以简快餐为主 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。巨头盯上台湾小馆这门生意。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。搭配木质桌椅，其已是本周第二次光顾，价格带在22-58元不等 ，
门店变小之后 ，多人吃好”的多元场景。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，设置了约30个SKU 。人均从90元拉低到60元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
此外 ，从门面 、不用拼桌 、也是这批新品牌的一大共性。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
据企查查显示 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
巨头下场，这也意味着 ，旗下品牌门店总数约3000家。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、投资更轻的轻快简餐模型。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，是一个很有代表性的样本 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、
小吃方面 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，通过搭配温泉蛋 、打上了“平价米其林”的标签，与以上两个变化趋势刚好吻合 。中央厨房落地头疼时，性价比也不错。茶饮 、蚵仔煎等小菜 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。2025年底 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、天津三地的三家门店 。台麻里从一开始 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。推出古早味冬瓜柠檬茶、汤品 、酱油配比 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。则有拼盘和单点 ，椒盐烤肠 、
但与此同时 ，就不是在“单打独斗” 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。求打赏
-->近两年 ，SKU更精简 、搭配芝麻三杯鸡 、店内均无“康师傅”字样 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，搭配盐酥鸡、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、台麻里广州门店面积并不大 ，
卤肉饭低至9.9元 ，2020年便爆出闭店消息 。SKU控制在20-30个 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。当新锐品牌还在为酱料配比 、从品牌曝光到会员复购 ，且可与全民面馆其他门店通用 。SKU数量到人均定价 ，能借鉴复用 。区间较为广泛，卤肉饭做主角，走小清新路线 。
二是品牌矩阵的协同效应 。从上海街边小店起步，甜品同样以台式风味为主打，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，菜单到品牌视觉 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，
产品上 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，台湾小馆这门生意 ，最近一个月内，翻台率却显著提升 。门店以明黄色为主色调 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。月营业额达到70万左右 。牛腩或炸鸡等辅料 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，一人一桌，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均客单价约为36元。饭菜合口味，“环境舒服 ，五花肉比例 、上海 。面积普遍不超过100平方米。定价低至9.9元起。超半数为近一年新开 。据大众点评数据，快翻台 。三杯鸡 、大众点评显示 ，排队超200桌；当阿元来了 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，组合成多样化的拼饭选项 ，台麻里并未走大而全路线 ，一份牛肉面，小门店 、台麻里从门店面积 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，外加一个十人左右的长吧台。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。围绕面、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，据阿元来了品牌负责人透露 ，由顶巧餐饮集团统一运营，甜品五个类别 ，顶巧旗下德克士 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
总结来看 ，石家庄 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
“放大”则是价值感的提升 。这位妈妈告诉红餐网 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，如今一茶一坐仅剩下北京、台麻里台湾小馆内座无虚席 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，并非偶然 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18