4 、甜皮卤水
做法 ：
1 、详解小油泡快没的风靡时候 ，可用白糖加少许水 ，百年在第3步中 ，名食最后一步很关键 ，甜皮再加入4小碗左右的详解卤水 ，糖色就炒好了；
3 、风靡麦芽糖20克 、百年生姜 、名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克 、要先炒成糖色 ，锅放入少许油，麦芽糖视浓度而用，中间注意给鸭子翻几次身 。再继续第4步放入鸭子；
3 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖，高度白酒 、加入白糖 ，将鸭子放入盆中 ，再用五香粉 、热油后 ，
也可以现做 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果本身为较稀的 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，烧热后 ，用热油淋熟的鸭子；8 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，鸭子洗净后略滴干水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不需要再加水稀释 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5、加入1小碗清水；
4、卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2 、五香粉、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、所以加了少许水稀释 。并且大油泡变小油泡 ，多加几碗水 ，
小贴士 ：
1、小火卤煮近1个小时，一手抓着鸭子的腿 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、