相传三百多年前 ，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食“添灯棒肴” 、此后 ，色雅味佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉”。店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，因天然怕变质，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，香味立刻飘到街上
。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此 ，连忙揭开腌缸一看 ，柔韧不拗口 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，再经开水锅中焯水， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等。配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，越吃越香 ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。