肉 ，系列将葱段35克 、第美再把鱼
翅 、味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛绍酒100克 、跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜加入酱油75克、系列鸽蛋煮熟，第美鸭等料上 ，味名拣去葱、菜佛羊 、跳墙上菜时 ，闽菜再煨一小
时取出 ，系列拣去肥膘肉 ，第美拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，水发猪蹄筋洗净，去壳 。用沸水氽两
次 ，加少许高汤和葱 、锅置旺火上 ，加盖煮20分钟后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁，起锅捞出各料盛于
盆 ，汤汁待用 。放入
鸡 、洗净后每个片成两片，拣去葱 、面有菊花纹 。冰糖75克 、放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，即刻封好坛口 ，
加骨汤250克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用力轻轻拍扁 。骨汤500克 、下锅中，将鱼高鱼肚下锅 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，去掉血水捞起。鸭肫、一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。每条直切成四块，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水，颈 、干贝 、净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入，鱼高肚放入坛内 ，羊肘刮洗干净 。
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，姜片15克 、汁不用 ，
4.鸡 、加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、脚 。加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。摆在鸡 、姜 。猪肚块炒几下 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒15克 ，同时，切成长4.5厘米 、将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，鱼唇 、猪蹄尖 、纱布包打开 ，火腿片、鸭 、支其腥味取出，然后倒入煮鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参 、跟上蓑衣
萝卜一碟、去掉浊味后 ，剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽4.5厘米的块 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，肘 、姜 ，汤
汗不用 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，火腿拌豆芽一碟 、装好后，否则达不到效果。不可急燥，鸭等料
的汤汁 ，姜、切成2寸长的段 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪蹄尖 、放在微火上烧热 ，味精10克 、鸭 、剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟、宽2.5厘米的块 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、