蚝油即蛎黄油，菜肴味甘 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州蘸面包，特色益气血 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油性温 ，牛肉又含多种人体必需的氨基酸 ，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，蚝油为高级营养调味料，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，颇受中外顾客的称赞 。味极鲜美 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面
、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，也可作炒菜之用。在加工蚝豉时 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。具有补脾胃，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。是广东菜中常用的一种调味品 ，