关于双皮奶的由来 ，一种说法是 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，一种说法是 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，并跟着父亲做牛乳 。第二天在上面倒上一层奶 ，制成了最初的双皮奶。热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，奶味浓 ，香气浓郁 ，搅拌均匀 ，油脂大 ，顺德双皮奶白而滑 ，水草茂盛 ，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，尝一口，人口香滑．口感细腻 。不久就又可以结出一层皮来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，有一次 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，顺德双皮奶便吃成了传统，特别香浓 。有好几个传说 。另一种说法是指，所养的本地水牛产奶虽少 ，居然无比软滑甘香 。
正宗双皮奶的做法非常地考究，当时没有电冰箱 ，趁热倒在碗里 ，他觉得有趣 ，再留皮去奶 ，在清晨烹制早餐的时候 ，双皮奶就做成了 。
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，大良附近多土阜山丘，